文、圖／KUNI(非常精彩的脆鱗馬頭魚)私廚近年來有愈來愈夯的潮流的走向，但吃到今天從沒滿意過。最主要有幾點理由，好比名曰私廚卻半分不像私廚，比較像是規則與限制一堆的密閉空間。應是吃得賓客盡興的地方，卻從頭到尾只見廚師應收帳款不停在吹噓自己的豐功偉業。假象的熱情，讓人有種身處直銷表揚大會的錯覺，高檔餐廳的價格，換來家常菜的功能與水準。後來我反而是在公館的巫雲找到那令我嚮往的無拘無束：No Menu，純依客人"肚量"出餐，然後一盤又一盤的私房手藝。或價昂的Hoshi，高檔純預約制的私人餐廳，讓人開懷放鬆，靠著主廚，酒侍，外場與Patissier四人緊密的團隊合作換得不虛此行的饗宴。就是這兩家終究並非私廚，或說他們從沒刻意將自己冠上那充滿神秘感的稱號來行銷。這天臨時跟吃貨同伴們的團，聽說是近期名氣最響亮的私廚。中午抱著不甚大的但願抵達麟光站附近巷弄間一處民房，爬著久違的樓梯直達頂樓。開門進去還以為走錯了，根本就是私人住宅，甚至比大多數同伴住的還居家，走上樓中樓才是客人吃飯之處。環境容易氣氛舒服，走來走去發現地上有三隻"地頭貓咪"，同伴們是再訪問，私下也帶來一隻短腿曼赤肯作伴，看來大家都打成一片了。(樓中樓的吃飯空間)(有三隻地頭貓咪)(兩瓶酒內免開瓶費)● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。(而且還借我們不錯的Riedel杯使用)(同伴帶來的短腿曼赤肯)由於預算拉高到NT.2400會有和牛，所以這次就用此價位配餐，另外兩瓶酒內免開瓶費。從現打甜菜根柳橙汁的酸甜開始活絡味覺，然後三款伊比利火腿：少見的Cinco Jotas(俗稱5J)，Joselito Bellota Chorizo與Joselito Bellota Salchichon。除5J的鹹度富有層次外其他兩款較吃不出所以然，且厚薄度沒掌握好，可惜。(甜菜根柳橙汁)(三種伊比利火腿與臘腸)有機杏鮑菇裹上起司然後焗烤，還不錯。這才發現三角貓咪出餐相當慢，甚至已到了緩的境界，等到肚子重新開始咕嚕叫時嫩煎伊比利豬才打算現身。取上蓋肉微微煎過，熟度優，烹調手法細心。雖一直秉持台灣豬才是最美味的，但這來自西班牙的舶來品從沒開放前吃到今天算是最滿意的一次。(焗烤起司杏鮑菇)(伊比利豬上蓋肉)(熟度優)生菜沙拉是看似容易實際卻極易被呼嚨過去的前奏。今天先淋上橄欖油，搭一些風乾番茄，菜葉切得整齊，焦點是拌鬆又均勻，實在難得。尾段流出熟悉起司香微弱而纖細，不禁好奇，一問之下果然是藍紋乳酪。野生的粉玉蛤蠣現場斟入雞湯，啜幾口後湯頭鮮美，蕈類香氣逐漸浮現。終於Paella登場，也就是俗稱的西班牙海鮮燉飯，盛在寬扁淺鍋被端出來，而且還給了墨魚與番紅花兩種口味。混著蟹肉刻意烘乾點製造一些鍋巴與粗曠的嚼勁，與義式燉飯的細膩彈牙截然不同。(生菜沙拉)(現場將雞湯斟入碗內)(法式澄清湯野生粉玉)(兩種西班牙海鮮燉飯)(刻意烘乾點，與Risotto截然不同的口感與樂趣)(這是一個貓咪也想喝香檳的概念)脆鱗馬頭魚則是本日最精彩的一道，在許多高檔西式餐廳裡吃過，卻很少遇到這樣高竿的。清脆不刺的細緻魚鱗下住著肥沃的魚肉與油脂。或許醬汁的選擇上與前面餐點排列仍有些不合或說稍微重複的感覺，但近乎完美的熟度讓人難以克制不停歇的驚嘆聲。每一口都是香酥，每一口都是潤滑，每一口都是肉汁與湯，每一口都會惋惜，很擔心一下子吃完。只好一邊偷偷注意同行有沒有人吃不下的要讓出，深怕晚點舉手就會後悔莫及。(精彩的脆鱗馬頭魚)(清脆不刺的細緻魚鱗下住著肥沃的魚肉與油脂)今天的和牛切得非常豪邁，肉質不夠細所以應該不是等級很高的，但油花潤口與帶點清香。五分的熟度恰到好處，略帶嚼勁，加上厚切份量非常大，愈咬愈是過癮。此時發現同行有人不吃牛，給了春雞，太可惜啦。(烤蒜頭)(非常厚切的和牛)(芥末籽)(春雞)最後Lora端來濃郁私家偵探的起司蛋糕與一直沒露面的主廚W徵信社ill，前者溫馨好吃，後者淳樸耐心與親和。Will待過Forcetta，Abu與Tutto Bello，也曾赴西班牙星級的Mirador de Ulia工作一陣子。聽到這裡我總算對於前面紮實的料理功夫恍然大悟，沒有累贅的裝潢與形式上的外場，也無膚淺的菜名與花招，好像平常到某位大廚家裡作客吃飯一般，還能盡情聊天。開心的一餐，開心的私廚。(起司蛋糕與花茶)(這起司蛋糕非常對味啊！)三角貓咪私廚地址：台北市信義區用音樂來詮釋美食小提琴家KUNIKuni(藐視王法的世界)粉絲專頁　Kuni(藐視王法的世界)部落格 美味從早到晚不間斷下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj