▲厚切的舌根肉，最能嚐出牛舌的鮮味之處。（圖／台灣記者朋友陳睿中攝，以下同）台灣記者朋友陳睿中／仙台報導仙台，險些曾經是一座與「牛舌」畫上等號的都市。估計光仙台市中央，就有高出100家的牛舌專賣店，土產店也販售著百般的牛舌產品。即使很多人聲稱「不敢和牛喇機」以是沒有對峙到末了食用機會，但是牛舌彈牙的肉質以及光顯的口感，常令很多饕客嚐過後便當前難以忘懷，不吃著實痛惜。▲現點現烤的牛舌，在鐵網上滋滋作響。仙台牛舌文明的開端，要追朔至一名「佐野啟四郎」的廚師身上。傳說當年日本兵敗第二次天下大戰之後，食材嚴峻富裕；佐野啟四郎利用美軍捨棄不吃的牛舌及牛尾，創作出烤牛舌及牛尾湯，成為本日仙台牛舌的原型。另一說法，則是本業為販售烤雞的佐野啟四郎，在吃過西餐中的牛舌之後大為讓人驚艷，因此發憤以牛舌創作出新的摒擋，終極研究發明出鹽烤牛舌，成為仙台牛舌的始祖。豈論開端為何，經過佐野啟四郎的積極，讓牛舌成為仙台的代表性美食。現在在仙台陌頭，最低約1,200多日圓出頭（約新台幣320元），就無機會可以品味到一份鹽烤牛舌、麥飯及牛尾湯的組合套餐，有些店家還會搭配山藥泥，增長麥飯的口感。▲較乾硬的麥飯，是牛舌套餐中不可或缺的緊張副角。即使副角差不多，但是配角牛舌，便是各家鮮味與否的要害。長度約20外遇徵信多公分的牛舌，形狀雷同側躺的水滴型，緊張可區分為前端與舌根兩單方面。此中前端較薄，以是通常切成薄片火烤，吃起來微硬，口感雷同於較彈牙的牛肉，價格也比力自製，得當初次食用的大眾。舌根區塊較厚，除了可切薄片火烤之外，也常利用厚切方法處理，價格最貴應收帳款公司，每每一頭牛僅能做出3人份，但也最可以大概嚐出牛舌的絕鮮味道。▲舌尖肉質較硬，得當切成薄片火烤食用。現點現烤的牛舌，在烤網上滋滋作響，散發出陣陣的香氣；待切片上桌後，趁熱吃，可以嚐到充裕的潮濕感，過細的纖維滑過唇齒間，留下滑順的口感與淡淡的鹽鹹味道。除了較硬的舌尖部位外，厚切的舌根咬起來與舌尖肉是完整絕對差別的口感，雷同軟嫩的雞胗，但又多了一股豐富感及油脂香氣，越嚼越香，因此也是徵信社美食家們的最愛。出名店家伊達の牛たん，便將舌根肉定名為「芯舌」，並以1.5公分的厚度處理，每間店單日僅能提供30份，常常還是求過於供。由於仙台擁有富厚的牛舌食用文明，有些店家會將牛舌分為2部位，也有區分為3～4部位不等的方法，但多僅是各個店家差別的包裝行銷局勢。初次品味的大眾，可以按照本身的愛好及預算，挑選得當的部位，恣意享用這道極具代表性的仙台美食。▲伊達の牛たん本店。伊達の牛たん（本店）地點：仙台市青葉區中央4-10-11電話：022-722-2535業務工夫：10:00～22:00參考價格：牛舌套餐1,620日圓起。（約新台幣434元）